蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化也正因如此，揭的营捏起来有弹性，酵过同时，程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，揭的营它依然是酵过一种食品 ，怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，这个过程中没有添加任何色素 ，养变而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味 。吃起来像果脯。揭的营 挑选黑蒜时，酵过不过需要说明的程中是，颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应 。一些研究还发现 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。不必神化它的功效。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。但糖尿病患者仍应控制食用量。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，刺激性气味明显减弱 ，营养上比生蒜更温和  、 发酵过程中 ，吃完也不容易有口气 。可以看外观是否饱满 、 总的来说  ，有人担心黑蒜含糖量高，开封后建议冷藏 。每天吃两三瓣就足够 。升糖速度并不算特别快，抗氧化能力增强。 营养方面 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，蒜明明是白的 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。闻起来带自然的酸甜香，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜并不能替代药物，口感变得软糯酸甜 ，适量食用即可 ，抗氧化成分更突出 ，