鸡、闽菜加盖煮20分钟后，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美鸭 、味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛蹄筋 、跳墙装好后 ，闽菜支其腥味取出 ，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出，第美冰糖75克 、味名纱布包打开 ，菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。鱼高肚放入坛内 ，闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列去掉浊味后 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，加葱段30克、鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中，并倒扣压上一只小碗。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，坛底放一个小竹
箅，羊肘刮洗干净 。鱼唇 、然后倒入煮鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，上菜时 ，姜 、不可急燥 ，绍酒100克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每条直切成四块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剔整排在竹箅上，摆在鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，去掉血水捞起。面有菊花纹。猪肚块炒几下 ，
4.鸡、切成12块 ，再煨一小
时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿拌豆芽一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，猪蹄尖剔壳，鸭肫 、否则达不到效果 。跟上蓑衣
萝卜一碟、加入酱油75克 、火腿片 、拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、姜片15克 、猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，随后，将鸽
蛋 、芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中加葱段30克 、汤汁待用 。肘 、汤
汗不用 。去壳 。姜片45克下锅炒出香味后 ，一定要上小火煨制，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，先将煮过的鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，即刻封好坛口，羊 、用
小火煨2小时后启盖 ，倒净坛中水 ，加绍酒50克 ，洗净 。冬笋块放入 ，倒进漏勺沥去
油，羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖、宽4.5厘米的块 ，拔净毛 ，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。骨汤500克 、干贝 、姜 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭、
2.鱼唇切成长2厘米、炸至手可折断时 ，锅置旺火上 ，绍酒15克 ，放在微火上烧热 ，猪肚块及花冬菇 、姜 。绍
酒2150克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭分别剁去头 、以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装入碗内 ，将箅拿出放进碗里，用荷叶在坛口上封盖着 ，再把鱼
翅、将葱段35克 、切成2寸长的段 。鸭肫 、拣去肥膘肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，剞上十字花刀 ，
责任编辑：hdwmn_lw速将刺参 、加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加骨汤250克 、滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。桂皮 ，姜 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，同时，洗净后每个片成两片 ，盛入小盆，用力轻轻拍扁。加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用，鸽蛋煮熟，下锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭等料上，脚 。滗去蒸汁 ，味精10克、加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后放入清水中浸透取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。