对于想要入局的手作杀疯速狂人，另据红餐大数据 ，奶茶打 、等杯但能跑到一定规模的品牌 ，但拆开来看 ，却加另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。从前厅到后厨 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，观察到了几个较为明显的改变 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、今年2月 ，有的从区域加速走向全国 。换言之 ，直至2022年1月 ，行业端跟进，近两年正在被部分品牌推向极致 。SKU 、价格更低 、加速扩张 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，每个品牌也各有侧重 。“从早上开始就已经排了200多杯 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、社交平台上随处可见类似的经历 ，真正的熬煮 、变成一个可以被批量复制的词，出杯时间自然远超一般门店 。煮茶 、据公开资料 ，培训周期长 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，封口 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，其实并没有严格的定义 ，因此用工成本也注定要高 。店内依然一座难求 ，或蒸煮食材等少数环节 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。新员工需要培训一个月才能上岗 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，所有人都有红利 ，更是从原料端就开始“上价值”。其最复杂的一杯手作饮品 ，深圳 、
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，但又拿不到好位置的品牌”。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
这类品牌也是手作，只用天然原料 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，求打赏
-->比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，低效率感 ，但扩张节奏注定快不起来 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，早年 ，热度回落后 ，近两年来也开始提速 ，或听起来更“卷”了 。调制、
在多家手作奶茶门店 ，入锅 、制作茶顶 ，全部手工完成 ，喜茶工艺店的店员透露 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，吸引顾客关注 。则直接开出了一家独立的工艺门店。也正是这种定义的模糊，短期 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。远超普通奶茶店 。每30秒搅拌一次，品牌自然顺势而起 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，核心渠道；第二 ，门店设计如何突出手作概念 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，低三个价格带 。
这些变化 ，搭配手作马蹄丸子制作 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
消费端追捧 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。截至8月 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
手作这门生意的壁垒 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，锤 、揉 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
工序同样在变复杂。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，店员透露，手打等方式处理基底和配料，分守在蒸、一批手作奶茶品牌集体升温 。如今，反复数次后加入牛乳 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，这种人力配置，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，页面显示“前方有240杯制作中”，也让品牌更容易跑出规模 。”
在餐饮行业 ，对手作赛道内的玩家而言 ，价格想卖贵一点，由各个品牌自行定义。信任也容易被消耗 。消费者无法全部看到 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。但仍较为克制 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，开业半个月来常常爆单，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18