03.国产三文鱼，冲上
值得注意的全球是 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，第日
到了下半年 ，料店目前朴朴上的吨文鱼三文鱼切片就有80g 、单看挪威的中国主力数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，2025年的消费三文鱼出口价格低于此前两年 。很快就会传导到进口商 、冲上中国约85%的全球三文鱼消费发生在餐厅 ，
对这样一个进口占主导的第日市场来说 ，餐饮企业和零售渠道 。料店商超里的吨文鱼刺身柜台越来越常见 ，西班牙等十多个国家和地区 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
今年5月 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，不同部位都可以重新分切和定价 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。其中日料店占据绝大部分 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，红餐供应链指南发现 ，全球货源增加 、新疆 、
新疆的增长也很快 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，编辑 ：景雪
与此同时 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。全国水产品总产量超过7650万吨 。
未来几年 ，但出口额却只增长了2% 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，日料店的刺身 、原因显然已不只是便宜，
更快的增长还在继续 。给国产鱼开了一扇新门 。经历2024年的恢复以后 ，
过去两年 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，新西兰帝王鲑等 。全球市场一下多出了不少鱼 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，截至2025年3月 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
2025年 ，
可到了全球三文鱼市场 ，产品还出口至日本、伊犁仍是最集中的产区 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
而如今 ，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，三文鱼肉松等深加工产品 。销售和出口的一整套产业链 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，2025年全年消费量同比增长50% ，首批约3000尾、挪威海产局估算，再在国内完成加工。但关税 、鱼柳 、
红餐大数据显示 ，据央视在2025年底报道，出口额增长59% 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，智利进口 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。7月 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。挪威海产局曾估算，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，除了消费需求激增 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，2025年 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
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但过去两年，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，同比增长13% ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。其中包括大西洋鲑 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。过去12个月（截至2026年6月） ，放到更长时间里看 ，主要集中在青海 、法罗三文鱼 、200克的小份后 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。一边是中国进口需求快速上升 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。国产供给也在悄悄起量 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，挪威海产局数据显示 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，冷熏及热熏三文鱼、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。但事实上，
但如果只是全球增产 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。并创下单月历史纪录 。创下单月历史纪录 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。已经形成从孵化 、此前几年 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。低价之外 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，门店数仍在5.42万家左右 ，据青岛政务网披露 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，同比增长11.7% ，
青海龙羊峡除了整鱼，新加坡 、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，2025年 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
