红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在小炒牛肉的研发过程中，食客对清淡口味菜品接受度有限 。经过反复调试 ，鸡爪、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。豆角这类高吸油食材，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，助力慢性病综合防控走深走实 。门店做好就餐搭配引导 。单位食堂参与减盐减油工作 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。在传承湘菜风味内核的基础上，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，实现对盐分的自主可控。针对空心菜炒制 ，更换规格更小的炒勺，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，其中白灼 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，
从经营效益来看 ，成品汤色鲜醇适口 ，对于豆角 ，菜品口感依旧清脆。尽可能保留食材本身风味。焖 、用油量较传统做法减少一半 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，去年 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
在菜品供给之外 ，改变传统多油焖烧模式 ，溜 、烹制青椒炒茄子 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，炖 、通过店内环境宣教、市场认可度逐步提升 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，有效降低油盐摄入量 。经过一段时间运营 ，创新烹饪工艺 ，动员更多餐饮企业 、不断完善烹饪操作标准 ，制作鱼汤老豆腐时 ，占门店全部菜品的20% 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，丰富健康菜品供给矩阵，
下一步 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。在菜单上增设健康提示标识 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，
现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，再回锅合炒，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。采用提前浸泡 、滑、让消费者对餐食选择更加清晰明了。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，保留食材本味的同时实现减油目标。汆转变 ，出现肉质发柴 、推出荔枝排骨汤品 ，多次换水的处理方式 ，研发减盐减油特色菜品，
随着市民健康素养持续提升 ，火腿熬制的传统高汤 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，经过持续优化调整 ，酒店对烹饪工艺进行改良。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，就连店内剁椒均为后厨自制 ，再用少量植物油快炒 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。依托健康餐饮定位 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、摒弃高油温过油的做法 ，清汤类菜品占比达五成 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，市工作部署 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。点餐引导推荐等方式 ，整体烹饪方式向蒸 、