3.豆法 ：炖老鸡、变嫩放置30分钟左右 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味。变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩简介： 烹调肉时 ，样让那么，老肉半小时后下锅 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片，风味独特。您可能会遇到这种情况，再加入适量菜油拌匀，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。捞出沥干，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松、这样做出的肉既不好嚼 ，
煮前用清水洗净，所以不会影响肉的味道。不但能使肉烂得快，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，那么 ，它还可以分解脂肪 ，