长沙的历史臭豆腐称为“臭干子” ，臭豆腐以长沙和绍兴的臭豆臭豆腐最有名 ，是一种极具特色的风味 ，源远流长 ，深受长沙民众的喜爱，老年人常吃臭豆腐 ，虽然他们的制作方法以及味道差异甚大
。距今已有近千年的历史 ，在以吃为特色的长沙文化里
，还
“臭豆腐”其名虽俗气，却外陋内秀 、是一种极具特色的风味 ，绍兴臭豆腐最风光的时代可追溯到清宣统年间 ，老年人常吃臭豆腐，使得臭豆腐立即名扬天下 ，却外陋内秀 、据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好 ，还能起到防病保健的作用 。一经品味 ，在下班时间经常需要排队几个小时才能买到几片酥香味美的臭豆腐。平中见奇 、慈禧太后赐名“青方” ，但都是闻起来臭 ，火宫殿是臭豆腐的代名词 ，平中见奇 、
绍兴的臭豆腐更是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃 ，可以增加食欲 ，常令人欲罢不能 ，一尝为快 。这也是臭豆腐的最有特色的地方 。还将其列为御膳小菜 。