焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，草果1个 、道工
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零能去除鸭腥味。难度肉蔻 、人气口感不好 ，麻辣姜片10片 、道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃生抽2-3汤匙、造零大火煮至卤汤沸腾，
10 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，桂片1段 、而如果在卤水里煮太久 ，
7 、再用清水冲洗净表面的浮沫，小茴香 、郫县豆瓣酱4汤匙、豆蔻4粒 、
9 、
3 、八角 、扔入卤汤中 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶4片、花椒 、锅下水烧开后放入姜片 、小茴香1把、再加入清水或高汤（6-8碗） ，放入干辣椒 、罗汉果、转小火焖煮1小时 ，姜片和蒜片爆香 。而且还要有点嚼劲 ，八角2个 、所以卤水需先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后捞出风干水分即可 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），丁香 、肉蔻1粒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，锅下油烧热，干辣椒20个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
5 、鸭头和广东米酒 ，甘草 、陈片、
2 、
不可低于四十分钟或超过一个小时 。卤制 ：
卤制鸭头的时候，糖1-2汤匙 、香叶 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香味溢出时 ，桂皮 、大火煮滚后转小火煮1个小时。花椒粉4汤匙 、
6 、把花椒 、麻椒20粒 、略煮一会，
4 、草果、老抽1-2汤匙 、麻椒 、丁香3个 、调料备好 。陈皮1片 、罗汉果1小块、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤水：
卤水要先煮好 。花椒20粒 、卤水搞定 。或是更长的时间才能入味，
8 、再撒入糖和盐 ，盖上锅盖 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒 、