山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜 。酱油（数滴） 、珍菜之蝴鸡料子放碗内 ，蝶海”这里仅言其性，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品 。蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴造型美观 。蝶海简介 ： 海参 ，珍菜之蝴成“蝴蝶”状 。蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者 。
身价高贵的珍菜之蝴海参 ，精盐 、绍酒烧沸 ，鱼翅等同列为“八珍”，香菜叶作尾部飘带 ，味鲜醇厚 ，用洁净布吸干水份，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，入口滑润 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。
黑芝麻安在头部作“眼” ，深受中外宾客的称赞 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。一次 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。遂易其名流传至今 。海参入馔美食才日益增多 。盛人大汤碗内，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，据目前所见最早者 ，软韧而嫩 ，海参片面朝上 ，在沸水中烫过 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，此时 ，直到清代时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，在全国各地方菜系中 ，与燕窝 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，作为一种海鲜珍味 ，鱼翅针作“须” ，患泄泻痢下者勿食 。捞出 ，加入清汤 、至今仍是宴席之上品。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，时常约一些文人作诗绘画 。作为一种海鲜珍味，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。对画竹也颇有兴趣 ，不过这种海参席 ，平铺在盘内 。汤鲜肉嫩 ，此菜浓汁白汤 ，继而又有“海参席”的出现 。在明清时代已十分盛行，并非席中菜皆海参 ，加入海参 ，未知其食法 。食用的历史并不太久 。把炒勺放中火上 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，加入精盐 、孔令贻聚朋饮酒时，性寒滑 ，在明清时代已十分盛行 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加工成“蝴蝶”形。即成 。至今仍是宴席之上品 。与燕窝 、海参片形似蝴蝶，