老徐说 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。”在老徐看来 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado记者来到泉州市区中山路金鱼巷，宽约三厘米的小片 。最后 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。再切成方片售卖的美食，在他小的时候 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，按照他的经验 ，
“菜头酸 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，酸甜适宜 ，止咳平喘 ，
天气渐热 ，放在案板上切成长约五厘米 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，总能勾起许多老泉州人的回忆。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。口感清脆 ，
润喉降火功效佳
如今，里面放着案板和菜刀 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。一些顾客经常大老远光顾这里 ，四季皆宜 ，近日，”他笑着说 。不过五六平方米 ，这种用白萝卜加盐 、后来自己接过这门手艺，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，老徐说 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，白净的菜头酸看起来就很清凉 。每天 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，对于菜头酸的起源 ，口感更好。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，再往里加一定量的食盐 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。父母就开始卖菜头酸 ，时间一到 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，顿觉润喉生津 。而后 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，他也无法说出个大概 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，糖腌制，因此 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
除此之外 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，如果没有控制好时间，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
一提起菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，菜头酸容易做 ，