准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜锅烧热，干烧倒入鳝段，鳝段油烧热后，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、蒜苔切段 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆大火炸，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、盛出待用；
4、
芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；2 、姜蒜切末；
做法 ：
1、嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中 ，姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、另起锅，油热之后再倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、将葱片 、葱切片 ，翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、下宽油 ，炒好的葱片、油烧热后 ，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最后放入炸好的鳝段 ，