水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉故日“水晶” ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史清水焖煮 。水晶
相传三百多年前，肴肉简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶更有番风味 。肴肉“三角棱肴”等 。美食众人前来询问 ，此后 ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红 ，花椒 、香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美。
接着人锅加葱姜 、茴香 、配以姜丝 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗。便用盐腌制。色泽红润 ，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳 ，越吃越香，是驰名中外的镇江名菜，为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不肥不腻 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉” ，从此 ，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。桂皮 、柔韧不拗口 ，等这老头一走 ，