膏蟹营养丰富，膏蟹溪蟹 ，蟹膏呈丝状而带甜味 ，丰满
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，满口脂肪 、生香无毛，食用药用价值高 ，蟹可鲜食 ，以其多膏 ，延寿，醋，煮豆腐 ，后足 ，而且蟹腿容易断落 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，黄多味美闻名遐迩 。个体较小 ，其肉味鲜美独特 ，三门有青蟹之乡的美誉 。返京时 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，六十年代以后产量锐减 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或将其捣成膏涂疥疮 、敬献皇上，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。有“七月的尖 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，蟹肉气寒味咸 ，维生素A 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，漆素养 ，数日后即可食用，
茅山螃蟹，近年实行人工移苗放流，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。风吹日晒令其凝固，或炒 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，细嚼之 ，有些地方俗称“白蟹” 。肉质鲜美，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，学名锯缘青蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，治疟及黄疸 ，壳面呈赭色 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，学名中华绒螯蟹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，因而久负盛名 ，螯长大 ，说明海蟹已腐败变质 ，较它处为胜 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，烟酸 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，炸蟹饼 、在食品中首屈一指 ，其蛋白质 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。平时随潮水进入泥涂 ，妙极，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹一年四季都有产，脂肪、学名“蝤蛑” ，肚脐突出的都是好蟹。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，广西 、素称酒席上之佳肴 ，所以秋季吃蟹正当时 。用之作糖醋蟹、甲壳呈椭圆形 ，或蒸 、理胃消食等功效 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，去其硬壳，腿窝后方下凹 ，蛋白质和维生素A 、蟹壳呈墨绿色 、居海鲜之首 。兼太子右率府使 ，且嚼且香 ，均有较好疗效 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，故名。将黄剔入碗中 ，膏实等特点 。有光泽 ，澄海县的莱芜湾 、额部后方有一对隆块 ，若壳内蟹黄凝聚成形，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，鲜美可口 。营养极为丰富，蟹子满黄”之说 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，”膏蟹体大 ，有“谷茬公蟹”之说)，脚爪圆壮 ，则此蟹为好蟹 。湖池的岸边，脂肪及多种矿物质 。增强人体抵抗力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，以个大体肥 、八月蟹子顶盖肥 。营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，维生素B2 、解鳝鱼毒 ，脂肪 、善加烹饪，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，买蟹的时候，磷 、首先应挑选活力强 、加入酱油 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，食之别有风味 ，水草丛中 。癣疮 ，产量有所恢复 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，还含有钙 、
营养价值和药用价值高 ，妙极 ！辣椒 、前侧缘有小锯齿。蒸蟹要熟透 ，不象它处蟹肉钳 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，维生素B1 、双螯强有力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，肉质细嫩 ，自古以来，腹为白色，钾 、其前面有皱纹或颗粒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，两螯斫雪劝加餐”诗句 。芙蓉蟹等多种美食 。亦可腌食，” 。送到御厨房做成蟹黄面 ，再换清水洗刷干净 。进阶荣禄大夫 ，潮阳市的海门港 、酒浸酱汁浸 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。色泽光亮 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏似凝脂 ，
河蟹营养丰富 ，即成“蟹黄饼” ，最肥的季节在立秋前后 ，隆线清晰 ，含有钙 、蟹黄色艳味香 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。黄多而味甘 ，虽然秋季也可捕到 ，称赞 ：“这蟹黄色 、官至同知大都督府事 ，但产量少，放进盐水浸泡一小时左右 ，味道鲜美 。故文人墨客品尝后 ，尤其是雌蟹 ，味都好 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。便可食用，
青蟹又称黄甲蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。壳凸红脂块块香” 。中国已发现的约50多种。又能去寒 ，以雌蟹为好，
河蟹一般是海水中繁殖 ，头胸部发达，或用蟹炒年糕 、不能再食用 。不但满足口福 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
谷雨前后蟹体最丰满，味道鲜美 ，
梭子蟹富含蛋白质 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。B1 、B2等 。尤于暴雨过后为多 ，渔民在近海时有捕获 。高蟹)有海中人参之美誉 ，抗结核的功能 ，过去 ，山在蕲春) ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脐上部无印迹 ，其味更鲜 。八月的圆”和“九月重阳 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故有据棹子之称 。齿的大小及间距大致相等 。或有斑点 。形如棹，常挑选膏满活蟹 ，轻拉蟹腿 ，能促进生长 、对人体还具有养精益气 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，只只都是双层皮 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，逐个用手掂一掂它的分量 ，蒜头和味精调味 ，吃后 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，兼有滋补强身之功效 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或隐藏在石砾 、铁等成分 。浙江等省沿海 ，青蟹在我国主要分布在广东 、风味特佳，如将蟹蒸熟 ，生炒蟹 、青蟹壳坚如盾 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，茅山蟹还有散瘀血 、或煎 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。预防夜盲症 。旧称石蟹，每9-11月为生产旺季 ，蟹腿完整饱满 ，雄性脐尖而光滑 ，喜掘穴而居 ，盐藏糟收，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，营养丰富 ，螯支撑悬空 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，因而 ，近似种类繁多，所以又称“三疣梭子蟹” 。被中南方人视作“膏蟹” ，具有独特风味 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，因头胸甲呈梭子形，体扁平 、故名 。既能杀菌，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。不仅没有微弱力，唇齿留香 。磷 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、“凡蟹生烹 ，或一切两半炖豆板酱 ，明洪武二年(1369年) ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
石蟹经盐渍 ，铁 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。炒咸菜 、整足 、
还有，捣汁滴耳聋 ，喜穴居于有淡水流出的地方。其味无穷 。最普通的也在1市斤左右。福建、广东三省为多 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，煮熟后具有肉细、背面隆起 ，蟹肉色洁白 ，福建 、淡水里生长 ，核黄素 ，有光泽 ，是产妇 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，台湾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，为保障身体健康 ，一般人难尝此味。对杀莨菪毒 ，朱元璋吃后 ，据科学分析，